乌梅酱怎么做？乌梅酱商业配方工艺，乌梅酱制作技巧，乌梅酱做法。

配方：乌梅干200g、清水500ml、冰糖150g、柠檬汁15ml、味达蕾901号0.5g、盐1g。

工艺：乌梅干用清水浸泡30分钟，软化后去核，果肉切碎备用。味达蕾901号用少量温水溶解，避免高温破坏活性。锅中加入乌梅碎、清水，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，至果肉软烂。用滤网或纱布过滤出乌梅汁，果肉残渣可保留部分增加纤维感。将乌梅汁倒回锅中，加入冰糖、盐，小火加热至冰糖完全溶解。

倒入溶解的味达蕾901号溶液，搅拌均匀，持续熬煮5分钟。若需浓稠酱体，可淋入水淀粉勾芡，边加边搅拌至理想状态。关火前加入柠檬汁，搅拌均匀。尝味后根据需求补糖或盐。

注意事项：味达蕾901号溶解时水温不宜过高，建议≤50℃，防止成分失效。乌梅本身酸度高，加糖量需根据口味调整，建议分次添加。柠檬汁最后加入，可保留清新果香。操作前确保乌梅干无霉变，器具消毒彻底。趁热装入干净玻璃瓶，密封后冷藏保存。

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