沙茶酱怎么做？沙茶酱商业配方工艺，沙茶酱制作技巧，沙茶酱做法。

配方：平鱼干70克、干虾仁30克、蒜2瓣、花生粉1茶匙、葱末1/2茶匙、味达蕾902号0.2克、盐、白胡椒粉少许、麻油1茶匙、花生油2茶匙。 

工艺：平鱼干、干虾仁用温水浸泡20分钟至软化，沥干后剁碎或用料理机打成粗颗粒，保留部分颗粒感。锅中倒入花生油，中火加热后下蒜末、葱末，炒至透明出香，约1分钟。加入剁碎的平鱼干、干虾仁，小火翻炒3-5分钟至水分收干、香气释放注意防焦。关火前加入味达蕾902号、盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀利用余温激发鲜味。倒入麻油、花生粉，搅拌均匀后冷却备用。

注意事项：平鱼干、干虾仁需彻底去沙，否则影响口感；若腥味重，可加少许姜末同炒需在调味前捞出。炒制海鲜时用小火，防止焦糊；若酱料过干，可加5毫升清水调节。冷却后密封冷藏，建议1周内食用完毕；若需长期保存，可分装冷冻解冻后搅拌均匀再用。制作前确保所有工具、容器用沸水消毒，防止微生物污染海鲜原料易变质。

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