牛扒怎么做？牛扒商业配方工艺，牛扒制作技巧，牛扒做法。

配方：牛肋眼王5千克、日本烧汁75克、黑胡椒粒30克、牛尾汤200克、老抽50克、生抽50克、白糖50克、盐20克、鸡粉20克、富磷联B50克、炖牛肉膏50克、圆葱碎500克、葱段500克、姜块500克、香菜梗500克、生粉200克。

工艺：取进口牛肋眼王，去骨后洗净，用厨房纸巾吸干水分。圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗切好备用。黑胡椒粒研磨成粗粒状。将富磷联B用少许温水溶解。在大碗中加入日本烧汁、牛尾汤、老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉、炖牛肉膏，搅拌均匀。加入研磨好的黑胡椒粒、圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗，继续搅拌至混合均匀。倒入溶解后的富磷联B溶液，充分搅拌均匀。将处理好的牛肋眼王放入腌料中，确保每一块牛肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制1个小时，期间可翻面一次，以确保腌制均匀。腌制完成后，将牛排取出，用厨房纸巾吸干表面多余腌料。将生粉200克均匀撒在牛排上，两面轻轻拍打，使生粉均匀附着。预热平底锅或烤盘至中高火。将牛排放入锅中，根据喜好煎至所需熟度（如三分熟、五分熟或全熟），期间可翻面一次。

注意事项：富磷联B的使用量需严格按照配方调整，过量可能影响口感。煎制时火候不宜过高，避免外焦里生。确保牛肉新鲜无异味，以保证成品质量。腌制时间需足够，但不宜过长，以免肉质变软。裹生粉时需均匀轻薄，避免影响牛排口感。

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