爆腌鱼怎么做？爆腌鱼商业配方工艺，爆腌鱼制作技巧，爆腌鱼做法。

配方：食用盐2千克、清水5千克西芹50克、圆葱50克、胡萝卜50克、葱段50克、姜片50克、白酒25克、海立美B50克、料酒100克。

工艺：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适当大小的块状或整鱼腌制。锅中加入清水，放入西芹（切段）、圆葱（切块）、胡萝卜（切块）、葱段、姜片，大火烧开后转小火煮10-15分钟，煮出蔬菜的香味。煮好后，将蔬菜捞出，保留汤汁，待汤汁冷却后，加入食用盐、白酒、海立美B（提前用少量温水溶解）、料酒，搅拌均匀，制成腌料。将处理好的鱼块或整鱼放入腌料中，确保鱼完全浸没在腌料里。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间根据鱼的大小和厚度调整，一般至少腌制2-4小时，以便充分入味。腌制好的鱼取出，沥干多余的腌料。可以根据需要，将鱼进行晾晒、风干或直接烹饪食用。

注意事项：选择新鲜的鱼，确保腌制出来的鱼口感和风味更佳。腌料要冷却后再放入鱼进行腌制，避免高温导致鱼肉变熟或变质。腌制时间要适中，过短可能不入味，过长则可能导致鱼肉过咸或变质。腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染，腌制好的鱼要及时食用或妥善保存。

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