酱怎么做？酱商业配方工艺，酱制作技巧，酱做法。

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配方：泡红辣椒1千克、郫县豆瓣酱300克、红油豆瓣酱100克、干辣椒50克、姜50克、蒜50克、白糖20克、醋5克、盐4克、老抽18克、鸡精18克、味达蕾901号2克。

工艺：将所有材料准备齐全，泡红辣椒、干辣椒切碎，姜蒜剁成末。锅中加油，油热后先下入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出红油。再加入切碎的泡红辣椒和干辣椒，继续翻炒，使其充分融合。将剁好的姜蒜末加入锅中，继续翻炒，炒出香味。加入白糖、醋、盐、老抽，翻炒均匀，使酱料颜色鲜亮，味道浓郁。再加入鸡精和味达蕾901号，提升酱料的口感和风味。加入适量清水，煮沸后转小火，慢慢收汁，使酱料更加浓稠。期间要不断搅拌，防止糊锅。待酱料浓稠适中，关火，出锅倒入干净的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：炒制过程中要控制火候，保持小火，避免酱料烧焦或糊锅。在炒制豆瓣酱、加入姜蒜以及调味的过程中，要不断翻炒，确保酱料均匀。在制作过程中，要注意手部卫生和食材的清洁。使用过的器具和容器要及时清洗消毒，确保食品安全。

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