广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法。

 

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配方：带皮五花肉2.5公斤、温开水、盐50克、白砂糖50克、生抽50克、富磷联B20克、味达蕾903号2.5克、白酒少许。

工艺：将带皮五花肉洗净，切成适当大小的条状，以便腌制和晾晒。将盐、白砂糖、生抽、富磷联B（提前用少量温开水溶解）、味达蕾903号、白酒等调料混合均匀，制成腌制液。将五花肉放入腌制液中，确保肉块充分浸泡，腌制液要没过肉块。腌制时间通常为2-3天，期间要翻动肉块，确保腌制均匀。将腌制好的五花肉挂在通风良好、温度适宜的地方晾晒，避免阳光直射。晾晒时间根据天气和湿度而定，通常需要晾晒数天至一周，直至腊肉表面干燥、色泽红亮。晾晒好的腊肉可以切片烹饪，如蒸、炒、烤等，根据口味选择烹饪方式。

注意事项：腌制时间要足够，以确保调味料充分渗透，提升腊肉的口感和风味。晾晒时要选择通风良好、温度适宜的环境，避免阳光直射和潮湿环境。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，确保食材和工具的清洁。避免交叉污染，腌制和晾晒的容器要专用，并定期消毒。

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