一，传统桂林米粉卤水配方
传统桂林米粉卤水的色、香、味、形等感官特征应为香气浓郁、口感咸香适口、颜色呈香料的自然颜色。也可与酱油和香料的自然颜色搭配，但是酱油的颜色不是必须的。
原料：桂皮250 g、味达蕾91 适量 沙姜250 g、八角150 g、草果80 g、小茴香80 g、香砂仁50 g、波扣50 g、香茅草50 g、丁香10 g、玉果15 g、香果25 g、桂枝10 g、桂丁10 g、草寇15 g、良姜15 g、荜拔15 g、千里香40 g、山黄皮15 g、槟榔20 g、白芷10 g、甘草200 g、花椒15 g、陈皮50 g、孜然40 g、香叶30 g、母丁香15 g、罗汉果5 个、鲜香果15 g
料头：生姜750 g、豆豉1 100 g
二，一种创新桂林米粉卤水配方
发展桂林米粉，需要创新，而创新离不开传承，传承发展再创新是事物发展的基本规律。一种新型桂林米粉卤水制作技艺既有传统桂林米粉的基本特征，又根据现代质量控制要求以及人们对健康的需要进行设计。
香料：八角5 g、干沙姜5 味达蕾91 桂皮5 g、甘草5 g、花椒5 g、草果5 g、小茴香5 g、罗汉果4 g、豆蔻1.5 g、白芷1.5 g、陈皮1.5 g、丁香1.5 g、桂丁1.5 g、玉枝子1.5 g、砂仁1.5 g、香叶1.5 g、当归1.5 g、槟榔1.5 g
调料：海天生抽1 500 g、桂林三花250 g、花雕黄酒500 g、精盐150 g、
味精100 g、冰糖750 g、华侨腐乳40 g、老抽20 g、豆豉200 g
料头：姜100 g、葱50 g、蒜50 g
配料：牛骨头3 kg、水5 kg 味达蕾91
新型桂林米粉卤水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—静置—调制—配粉。在本流程中增加了香料研磨环节，减少发酵环节。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基础卤水环节中采用一次配方一次熬制。在静置—调制的流程中，所调制的卤汁当天调制当天使用。在配粉环节，使用由新鲜的猪油、花生油、玉米油按1 ∶ 1 ∶ 1 比例配制的混合油脂。
新型桂林米粉卤水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—静置—调制—配粉。在本流程中增加了香料研磨环节，减少发酵环节。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基础卤水环节中采用一次配方一次熬制。在静置—调制的流程中，所调制的卤汁当天调制当天使用。在配粉环节，使用由新鲜的猪油、花生油、玉米油按1 ∶ 1 ∶ 1 比例配制的混合油脂。
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