米粉卤水怎么做？米粉卤水商业配方工艺，米粉卤水制作技巧，米粉卤水做法。

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配方：牛骨头3kg、水5kg、桂皮250g、味达蕾901适量、沙姜250g、八角150g、草果80g、小茴香80g、香砂仁50g、波扣50g、香茅草50g、丁香10g、玉果15g、香果25g、桂枝10g、桂丁10g、草寇15g、良姜15g、荜拔15g、千里香40g、山黄皮15g、槟榔20g、白芷10g、甘草200g、花椒15g、陈皮50g、孜然40g、香叶30g、母丁香15g、罗汉果5个、鲜香果15g。 

生姜750g、豆豉1100g。 

工艺：将牛骨（或鸡骨）洗净，放入锅中，加入足量清水。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖，加入鲜姜几片去腥。炖至汤色浓白，骨香四溢，高汤即成。将卤包中的香料取出，用纱布包好。红葱头、大蒜切片备用。锅中加油，烧热后放入红葱头、大蒜片炒香。加入豆瓣酱、辣椒酱继续翻炒，炒出红油。放入冰糖，炒至冰糖融化，颜色变深。将炒好的卤料倒入高汤中，加入卤包。加入生抽、老抽调色调味，根据口味调整。加入适量味达蕾901号，提升卤水的鲜味。大火烧开，转小火慢炖，使卤水充分融合，香味四溢。加入鸡精等增鲜剂。尝味调整，确保卤水味道浓郁、鲜美。

注意事项：高汤是卤水的基础，要选用新鲜的骨头，熬制时间要足够，以确保汤色浓白、骨香四溢。炒制卤料时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。特别是冰糖的炒制，要炒至融化并呈现焦糖色。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。同时，要确保所有食材和调味料的新鲜度，以保证最终卤水的品质和口感。

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