腊肉怎么做？腊肉商业配方工艺，腊肉制作技巧，腊肉做法。

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配方：猪肉8斤、盐180克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克、富磷联B32克。

工艺：选用新鲜的猪肉，洗净后切成适当大小的条状。将盐、酱油、生抽、白酒、冰糖和富磷联B混合均匀，涂抹在猪肉上。确保每条猪肉都均匀涂抹上腌料，腌制时间至少为4小时，最好过夜，以便肉质更加入味。将腌制好的猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒过程中要注意翻动猪肉，确保每一面都能均匀晾晒。晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要晾晒5-7天，直至猪肉表面干燥、色泽红亮。晾晒好的腊肉可以切成薄片，用保鲜袋密封保存。放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

注意事项：腌制时间要足够，以确保肉质入味。但也要注意不要腌制过久，以免肉质过咸。晾晒过程中要定期翻动猪肉，确保每一面都能均匀晾晒，避免一面过干一面过湿。腊肉保存时要放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。同时要注意密封保存，避免与空气直接接触导致变质。

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