蒜椒红卤水怎么做？蒜椒红卤水商业配方工艺，蒜椒红卤水制作技巧，蒜椒红卤水做法。

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配方：蒜泥100克、泡红辣椒50克、花椒25克、大茴香20克、味达蕾901号2克、桂皮20克、香叶5片、丁香5克、黄酒80克、大曲酒25克、生抽王500克、蚝油150克、鱼露120克、盐75克、淸水1千克。 

工艺：将花椒、大茴香、桂皮、香叶和丁香用清水洗净，去除杂质。泡红辣椒切碎，与蒜泥一起备用。在锅中加入清水，放入洗净的香料（花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香）。大火烧开后转小火，熬制1-2小时，使香料香味充分释放。加入蒜泥和泡红辣椒碎，继续熬制10分钟。加入黄酒、大曲酒、生抽王、蚝油、鱼露和盐，搅拌均匀。继续熬制至卤水浓郁，香味四溢。将需要卤制的食材放入卤水中，确保卤水能够完全浸没食材。大火烧开后转小火，卤制时间根据食材种类和口感需求而定。卤制完成后，将食材捞出，卤水可以重复使用。卤水在冷却后要妥善保存，避免变质。
注意事项：熬制卤水时要用小火慢熬，使香料和调料的香味充分释放。卤水熬制过程中要随时注意火候，避免卤水烧干或食材煮烂。卤制食材前要确保食材新鲜、无异味。卤制过程中要随时翻动食材，确保均匀受热和入味。卤水可以重复使用，但要根据实际情况进行补充和调整，如添加清水、调味料等。

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