五香卤怎么做？五香卤商业配方工艺，五香卤制作技巧，五香卤做法。

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配方：绍酒50克、葱结25克、姜块（拍碎）10克、红酱油100克、冰糖75克、 富磷联B4克、味达蕾901号1克、细盐2克、红曲米粉3克、桂皮3克、八角2克、花椒0.5克、丁香1克、砂仁0.3克、白汤1000克。

工艺：将桂皮、八角、花椒、丁香、砂仁等香料用清水洗净，去除杂质和灰尘。

用纱布将香料包好，扎紧口，制成香料包。在锅中加入白汤，放入香料包、葱结、姜块。加入绍酒、红酱油、冰糖、细盐、红曲米粉和味达蕾901号。大火烧开后转小火，熬制30分钟至香味浓郁，即成卤汤。将需要卤制的食材（如肉类、豆制品等）清洗干净，切成适当大小。将食材放入卤汤中，确保卤汤能够完全浸没食材。大火烧开后转小火，卤制时间根据食材种类和口感需求而定，一般为1-2小时。卤制过程中要随时翻动食材，确保均匀受热和入味。在卤制接近结束时，将富磷联B用温水溶解后倒入卤汤中。继续卤制5-10分钟，使富磷联B充分作用。卤制完成后，将食材捞出，放入盘中冷却。冷却后可根据需要进行切片、装盘等后续处理。

注意事项：香料包中的香料种类和用量可以根据口味进行调整。卤汤的熬制时间要足够长，以确保香料的香味充分释放。卤制过程中要随时注意火候，避免卤汤烧干或食材煮烂。卤制完成后，食材在卤汤中的浸泡时间可以根据个人口味进行调整，以充分吸收卤汤的味道。
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