猪肉肠怎么做？猪肉肠商业配方工艺，猪肉肠制作技巧，猪肉肠做法。

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配方：猪肉1千克、富磷联C10克、味达蕾901号10克、葱姜末各15克、五香粉3克、盐15克、鸡精5克、白糖8克、食用油20克、绿豆淀粉或玉米淀粉100克、清水200克。

工艺：猪肉清洗干净，切成肉块，用绞肉机绞成肉馅备用。将富磷联C、味达蕾901号、葱姜末、五香粉、盐、鸡精、白糖、食用油、淀粉、清水依次加入肉馅中。沿同一方向用力搅拌3-5分钟，至肉馅发黏、有拉丝感。肠衣用清水浸泡10分钟，一头打结后套在灌肠器上。灌入调好的肉馅，灌至九分满（避免煮制时爆裂），用牙签在肠体上扎眼放气。温水下锅（水温约60℃），保持微沸状态煮30分钟。

注意事项：水温过高易导致肠体破裂，需控制火力。煮制过程中用牙签扎眼放气，防止内部压力过大。捞出煮好的猪肉肠，趁热在表面刷一层食用油（防风干、增亮色）。自然凉透后包装销售或冷藏保存。肉馅搅拌要求、搅拌方向需一致，时间充足，使肉馅上劲，增强弹性。煮制温度控制、避免大火猛煮，防止肠体外焦内生或破裂。

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