大肠(一）怎么做？大肠(一）商业配方工艺，大肠(一）制作技巧，大肠(一）做法。

 

大肠(一）怎么做？大肠(一）商业配方工艺，大肠(一）制作技巧，大肠(一）做法。

配方：猪大肠2斤，富磷联A15克，味达蕾901号1克，白醋3克，美久亭A 1克，水适量。

工艺：将2斤大肠清洗整理干净。将15克富磷联A用30℃左右温水溶解后，加入2斤凉水中搅拌溶解，将溶解好的富磷联A溶液与大肠混合均匀，腌制8 - 15小时（根据大肠的大小厚度确定腌制时间）。将腌制液烧开，放入腌制好的大肠，开火将温度升至80度后，加入1克味达蕾901号，继续煮5 - 20分钟（根据大肠的大小厚度调整时间）。熄火后焖2 - 5小时（根据动物肚类肉制品的品种调整时间，防止焖烂）。将煮好的大肠捞出，放入凉水中冷却，可以选择加入3克白醋进行调味保鲜，浸泡30 - 50分钟。。

注意事项：大肠的清洗非常重要，要确保彻底去除杂质和异味。腌制时间和温度要控制好，以确保大肠充分腌制入味。煮制时间和火候要适中，避免大肠过熟或过生。焖制时间要根据大肠的品种和大小进行调整，防止焖烂。

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