椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法

 

椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法 

配方:鸡1只约1300克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克（炸脆后去皮碾碎）、富磷联B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味达蕾901号5克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克、白芝麻10克、清水适量、食用油50克。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用；小米椒切圈、青椒切圈、蒜剁末、葱切段、姜切片；花生米炸脆后去皮碾碎。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B、葱段20克、姜片20克、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟至鸡肉熟透，用筷子扎入鸡腿最厚处无血水渗出即熟。捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧致口感更佳，捞出沥干后切块。锅中倒入食用油，烧热后关火，放入剩余葱段30克、姜片10克、花椒粒、小米椒圈、青椒圈、蒜末、白芝麻，用余温激发香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精，以及少量煮鸡腿的汤（约50克），搅拌均匀至调料充分融合。将切好的鸡肉块放入调好的料汁中浸泡30分钟，使其充分吸收味道。将浸泡好的鸡肉捞出装盘，撒上花生碎50克、剩余葱花（如有）装饰。

注意事项：需新鲜且品质好，确保口感和食品安全，建议选用三黄鸡或土鸡。冰水浸泡需彻底，确保鸡肉紧致有弹性，若无冰水可用凉开水代替。酱汁调料比例需准确，生抽提鲜、老抽上色、香醋增香，可根据口味微调，但需保持麻椒鸡特色风味。

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