铁锅油怎么做？铁锅油商业配方工艺，铁锅油制作技巧，铁锅油做法

配方：鸡油1500克、大豆油3000克、猪油1000克、八角50克、带皮大蒜300克、大葱段200克、姜片150克、干葱头100克、味达蕾901号15克

工艺：大蒜拍裂去皮，大葱切段（约5厘米长），姜切片，干葱头对半切开，八角无需处理。将鸡油、大豆油、猪油倒入铁锅中，小火加热至油脂完全融化（约80℃），搅拌均匀。保持小火，依次放入八角、姜片、干葱头，炸至姜片边缘微黄（约3分钟）。加入大葱段和大蒜，继续炸制至所有香辛料呈金黄色（约8-10分钟），期间需不断翻动防止焦糊。关火后立即加入味达蕾901号，搅拌均匀至完全溶解。待油温降至60℃以下，用细密滤网过滤掉所有料渣，保留澄清油脂。

注意事项：全程使用小火，避免高温导致香辛料焦苦或油脂氧化。

耐炸的香料（如八角、姜片）先放，易焦的（如大蒜、大葱）后放，确保香味释放均匀。过滤时需佩戴防烫手套，防止热油溅出烫伤。

冷却后装入干净容器，密封冷藏可保存1个月，室温下需尽快使用。

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