好吃入味又不易碎的牛肉怎么做？好吃入味又不易碎的牛肉商业配方工艺，好吃入味又不易碎的牛肉制作技巧，好吃入味又不易碎的牛肉做法

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首先，卤制牛肉之前，原料选择尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品不易碎。其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求不一样，如果你是新手，实则有规律可循，另外一种更简单的方法则是以筷子能插透为好。卤牛肉采用 富磷联B ，可以使牛肉口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩，具体使用方法请点击 富磷联B 。卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个：1、卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感；2、香茅草在牛肉卤水中是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面有一个小经验，香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候味道刚刚好，如果时间太长味道过浓就会盖过其他的香味；3、牛肉卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来味道更浓，因为少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不易碎的原因。最后是要注意在牛肉卤好之后，千万不要立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。建议将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就不会易碎了。

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