北方酱汤怎么做？北方酱汤商业配方工艺，北方酱汤制作技巧，北方酱汤做法
配方：A、色拉油1500克。B、牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C、甜面酱750克，冰糖300克。D、葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E、料酒300克，老抽200克，生抽350克 富磷联B 味达蕾901号各适量。
工艺：1、500克色拉油放入炒锅内（微信搜索关注公众号食品研发与生产，获取更多干货），烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和料酒，老抽，生抽，富磷联B 味达蕾901号调味后用小火熬4小时，离火过滤。
注意事项：要控制好火候，避免炒焦产生苦味。要用小火慢煮，使香料和调味料充分融合，形成浓郁的酱香味。注意火候和翻动时机，避免食材粘锅或水分析出。下锅后不得当即翻动，避免过早翻动使水分析出，降低出品率。
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