透骨香烧鸡怎么做？透骨香烧鸡商业配方工艺，透骨香烧鸡制作技巧，透骨香烧鸡做法

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配方：蛋鸡（宰杀清理后）1500克、八角50克、花椒30克、小茴香30克、白芷30克、草果30克、肉蔻40克、山楂20克、丁香20克、良姜20克、白胡椒20克、陈皮30克、砂仁30克、桂皮20克、甘草30克、香砂30克、白蔻30克、灵香草10克、党参20克、香叶10克、香茅草5克、干辣椒50克、富磷联B 15克（提前用50克水溶解）、蜂蜜100克、水400克、麦芽糖50克、色拉油3000克、鸡架3只（约1500克）、猪棒骨（5000克）、水40000克、食盐600克、味达蕾901号50克、鸡精200克、老抽150克、食用油500克

工艺：蛋鸡清理干净后，用清水漂洗2小时，去除血水。整理成型，用溶解后的富磷联B溶液腌制1-2小时，挂在通风处晾干表皮水分。

锅中加水，烧热至70℃，加入蜂蜜、麦芽糖，搅匀彻底化开将晾干的鸡控干水分，用上皮水均匀涂抹鸡身，确保涂抹均匀，避免挂糖不均影响上色。色拉油烧至160℃，下入晾好的鸡，炸3-4分钟至金黄色，捞出后放入冷水浸泡半小时，捞出沥干备用。锅中加水，放入鸡架、猪棒骨，大火烧开撇去浮沫，小火熬制3小时至白汤，捞出残渣留汤备用。香料包用温水泡10分钟，捞出控干水分。锅中放500克油，将香料包炒制出香味，装入卤包。高汤锅中加入卤包、食盐、味达蕾901号、鸡精、老抽，开锅后小火熬制1小时，关火静置一天。

按每500克食材加入盐4-6克、鸡精3克的比例调味。将炸好的鸡放入卤汤中，根据鸡的老嫩程度小火浸煮2-2.5小时，至软烂入味且不破皮为佳。

注意事项：鸡身需彻底漂洗去血水，腌制后必须晾干表皮水分，否则上皮水易脱落。蜂蜜和麦芽糖需彻底化开，避免挂糖不均导致上色效果差。油温需稳定在160℃，炸制时间严格控制在3-4分钟，防止鸡肉过干或上色不足。

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