糖色怎么做？糖色商业配方工艺，糖色制作技巧，糖色做法

配方：白砂糖500克、佳多美H型1.5-4克、食用油25克、热水150克

工艺：将铁锅烧至150℃后倒入食用油，均匀涂抹锅壁防粘。加入白砂糖中火翻炒至完全融化糖液泛大泡后转小火，炒至细密小泡且颜色由黄转褐当糖色接近浅黑色时，均匀撒入佳多美H型（建议分2次撒入，间隔10秒）快速翻炒5秒使助剂与糖液充分融合立即离火并沿锅边倒入热水，同时用木勺顺时针搅拌3圈。回火保持微沸状态熬制1分钟至糖色透亮

注意事项：合格糖色冷却后应呈现外观黑红色玻璃态（无白色结晶点）

口感苦味值≤3级（可接受范围），甜味值≥2级溶解度20℃水中≥98%（取10克糖色+100克水搅拌）添加热水时需佩戴防烫手套，建议使用长柄木勺若出现飞溅现象，立即用锅盖遮挡并暂停搅拌

操作区域需保持通风，避免助剂粉尘积聚

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