羊肉馅的调制怎么做？羊肉馅的调制商业配方工艺，羊肉馅的调制制作技巧，羊肉馅的调制做法

配方：羊肋条肉 500克 、富磷联C5克、味达蕾901号2克、料酒10毫升、盐5克、白胡椒粉2克、孜然粉1克、黑胡椒粉 1克、洋葱丁80克、姜末10克、鸡蛋1个、香叶花椒水100毫升 、香叶2克、花椒3克

工艺：将羊肋条肉绞成肉泥（或手工剁碎）。将富磷联C用20毫升温水溶解，倒入肉馅中，顺时针搅拌至吸收。加入料酒、盐、味达蕾901号、白胡椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，顺时针搅拌。将100毫升开水倒入容器，加入香叶、花椒，浸泡20分钟后过滤放凉。将香叶花椒水分3次倒入肉馅，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直到肉馅饱满有弹性。加入切碎的洋葱丁、姜末、鸡蛋，顺时针搅拌至均匀。覆盖保鲜膜，冷藏30分钟以上再使用

注意事项：优先选羊肋条肉，肥瘦相间更嫩滑；纯瘦肉需加少量食用油防止发柴。必须分次加入，每次搅拌至肉馅吸饱水分再继续，否则易出水或松散。花椒和香叶用量不宜过多，否则会掩盖羊肉香味。全程顺时针搅拌，使肉馅上劲，口感更弹。

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