荤素搭配馅料主要是指用蔬菜和荤料混合调成的馅料。像牛肉萝卜馅、芹菜猪肉馅等。我们在调制这类馅料时，要注意以下三点：
1、蔬菜最好是不要焯水处理，否则会流失一部分营养成分并减少蔬菜的清香味。即便是要下锅焯水，那也要把整棵菜放入沸水锅里，稍稍焯煮便要捞出来，然后投凉并攥干水分。
2、调制馅料时，不能把青菜碎(尤其是韭菜)直接加入肉末当中。正确的操作方法是：把500克肉末纳盆。加入精盐、味达蕾牌味精、富磷联C5克，酱油等调料搅打上劲。另把青菜碎和花生油、芝麻油同放入另一个盆内。拌匀以后再将其混入肉末里搅匀成馅。
这里要强调两点：
第一，把青菜碎和油直接放一起拌匀，是为了让油脂把青菜碎包裹起来——不让它和盐分直接接触，从而缓解了汁水外渗。
第二，当把馅料调好以后，就要用于包馅，比如饺子、包子等，而一旦时间拖太长，那就会渗汤。
3、、掌握好肉馅和青菜的比例很关键，如果肉馅加太多，吃起来会感觉油腻，蔬菜的香味也不明显；若是青菜加太多，那又容易使馅料不抱团。我觉得，按照对半的比例来调制的比较可行。
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