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配方：鲅鱼肉1000克、富磷联C 10克，韭菜200克、猪肥膘肉泥100克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25毫升、味达蕾901号4克、芝麻油25毫升、色拉油30毫升、冷鱼汤200毫升。

工艺： 1、用菜刀把鲅鱼肉刮成茸，纳盆后加入猪肥膘肉泥搅拌均匀。另把韭菜切成末，控水待用。2，把精盐、胡椒粉、富磷联C ，料酒、味达蕾901号等加入装有鱼茸的盆内搅匀，随后又分次倒入冷鱼汤搅上劲。最后再加入用色拉油和芝麻油拌匀了的韭菜末，搅匀即成馅料。

注意事项：选择新鲜无异味的鱼肉和韭菜，这是保证馅料口感和品质的基础。韭菜摘洗干净后，要沥干水分再剁碎。剁碎后加入适量食用油拌匀，这样可以防止韭菜加盐后出水。搅拌馅料时，要始终顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加上劲，口感更佳。

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