八珍馅的调制怎么做？八珍馅的调制商业配方工艺，八珍馅的调制制作技巧，八珍馅的调制做法

配方：猪前槽肉400克，鱼肉粒200克，鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，鲜香菇150克，鲜带子100克，蟹肉丁100克，马蹄粒100克，姜末、姜片各10克，葱末、葱段各20克，精盐20克，胡椒粉3克，料酒30毫升，富磷联C 6克，白糖10克，芝麻油20毫升，色拉油30毫升，生抽20毫升，冷清汤350毫升，鸡蛋清1个。

工艺：1，把虾仁和带子切成小粒。用清水漂洗后。再与鱼肉粒同时纳盆并加入精盐、料酒、鸡蛋清等抓匀。另把水发海参放入加了精盐、姜片、葱段和料酒的高汤锅里，煨30分钟后捞出晾凉，再切成小粒待用。把冬笋和香菇切成细粒后，再分别下入开水锅里焯水。2，把猪前槽肉剁成泥以后。纳盆并加入精盐、胡椒粉、料酒、 富磷联C ，白糖、清汤，待搅打均匀后再把剩余的原料一并加进去搅匀成馅。

注意事项：对于虾仁、鱼肉、蟹肉、带子和海参这些原料。最好是选鲜活的，如果其中有一种原料不够新鲜。那都会影响到成馅的质量。搅拌肉馅时，最好按照同一方向进行，这样可以使肉馅上劲，更加有弹性。  

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