蒜香生啫酱怎么做？蒜香生啫酱商业配方工艺，蒜香生啫酱制作技巧，蒜香生啫酱做法

配方：去皮大蒜500克、油500克、白糖20克、味达蕾902号4克、盐2克、姜末10克、西红柿酱50克

工艺：将去皮大蒜清洗干净，切成碎米丁，放入清水中清洗后捞出拧干水分，分成两等份（每份250克）。把油倒进锅里，油温加热至140度。下入切好的一份蒜米（250克），由于蒜米水分大，需慢慢分多次下入，炸到蒜米飘起、颜色金黄后捞出，平摊开晾凉备用。

将另一份蒜米丁（250克）倒入盆中。取白糖、味达蕾902号、盐、姜末、西红柿酱，全部倒入盆中，与蒜米丁搅拌均匀。将炸过蒜米的油加温至180 - 200度。把热油缓慢泼入盆中配好的蒜米和调料里，边泼边搅拌，直至油温降低。将炸好的金黄蒜米加入盆中，与基底充分搅拌均匀，蒜香生啫酱即完成。

注意事项：切蒜米后清洗可去除部分苦味，拧干水分避免炸制时溅油。

控制油温（140度）和分次下入蒜米，防止外焦内生或油温过高导致蒜米焦糊。泼热油时需边泼边搅拌，确保调料受热均匀，避免局部过热导致风味失衡。

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