香锅油（一）怎么做？香锅油（一）商业配方工艺，香锅油（一）制作技巧，香锅油（一）做法

配方：色拉油20000克、豆瓣酱2000克、泡椒500克、芫荽籽100克、姜粒200克、圆葱1000克、芫荽根200克、辣椒粉300克、香料粉200克（包含山柰、白豆蔻、陈皮、香叶、肉豆蔻、白芷、八角50、良姜、小茴香、草果、甘草、干姜、桂皮、丁香等混合打粉）

味达蕾901号50克

工艺：将芫荽籽炒香后捣碎备用。姜粒切好，圆葱切丝，芫荽根洗净切段。泡椒剁碎，豆瓣酱备好。香料粉按比例混合好。锅内先加入色拉油，烧至六成热（约180℃）。放入姜粒、圆葱丝，小火炒至金黄色，炒出香味。加入剁碎的泡椒和豆瓣酱，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火。放入香料粉和捣碎的芫荽籽，小火慢炒，炒出香味且辣椒无水分。加入芫荽根段，继续小火炒至蔬菜料变成金黄色。加入味达蕾901号，小火边加热边搅拌，3分钟后离火。将料渣滤出，得到清澈的香锅油。待香锅油冷却后，装入干净的容器中密封储存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，以保证香锅油的口感和品质。在炒制过程中，要控制好火候，避免原料烧焦或未炒熟。特别是炒辣椒和香料时，要用小火慢炒，以充分释放香味。在制作过程中，要确保各种原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象。

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