泡菜鳝鱼手扯面怎么做？泡菜鳝鱼手扯面商业配方工艺，泡菜鳝鱼手扯面制作技巧，泡菜鳝鱼手扯面做法

配方：鳝鱼段200克、面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、味达蕾901号 1克、菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、鲜汤、红油、色拉油各适量。高筋面粉500克、 筋力源L型 2-3克、加水220克

工艺：1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味达蕾901号 等烧至入味，即成鳝鱼臊子。3.高筋面粉、筋力源L ，干拌匀，加水，和成面团，醒发30分钟，擀压成片，拉成宽条坯，取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味达蕾901号和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

注意事项：将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子，刷上油后盖上保鲜膜再次醒面，防止面条粘连。擀制时，手掌压平后擀成大片，中间压个印子方便扯面。扯面时力度要均匀，避免面条断裂或厚薄不均，根据喜好调整面的薄厚。

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