卤料怎么做？卤料商业配方工艺，卤料制作技巧，卤料做法

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配方：鸡骨架1000克，富磷联B 8克，姜片适量，料酒适量，水60斤，油适量，小葱，香菜，大葱适量，石柱红适量，小米蕉适量，大红袍适量，辣椒适量，花椒适量，香料（香菜籽20克，小茴香40克，八角50克，甘草10克，罗汉果一个，三奈20克，荜拨15克，红蔻10克，良姜30克，香砂20克，千里香22克，丁香10克，白扣40克，肉蔻30克，益智仁10克，草寇10克，白芷40克，草果25克，香叶40克，辛夷10克，桂皮35克，山楂10克）。

工艺：首先将鸡骨架，筒子骨，或者龙骨放入锅中，加入姜片，料酒，在锅中煮去血水，一般情况烧开之后，再煮三至五分钟左右才能煮干净里面的血液，最后漏出再用清水清洗干净。 然后取一个大桶，加水烧开，再放入提前准备好的香料，（香料需要先用水煮3-5分钟，在拿出沥干水分）还要记住香料需要用药包包裹住。 最后，锅中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小葱，香菜，大葱，炒出葱香味，在加入石柱红，小米蕉，糖色，大红袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤开水当中。放入提前准备好的大骨头，用小火慢炖三个小时，锅中出香味儿之后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子。做卤菜，将所有需要卤制的菜用清水浸泡血水。然后在锅中煮一下，这一步主要是取出食物当中血液。放入卤水锅中，小火慢烧20分钟，关火，浸泡40分钟左右，捞出放凉。刷上卤油即可，卤油就是卤菜上面飘的那一层油，特别的香。卤制肉制品可使用富磷联B ，使用富磷联B 制作的肉制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。详情点击富磷联B 即可查看。

注意事项：部分香料如草果需要拍裂，桂皮敲成小块，以便更好地释放香味。炸制香料和葱、姜、洋葱等食材时，要控制好火候，避免炸焦影响口感。卤油制作完成后，要自然冷却并过滤掉杂质，确保清澈透亮。肉类食材要先进行预处理，如冷水浸泡、焯水等，以去除血水和腥味。

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