红卤老汁怎么做？红卤老汁商业配方工艺，红卤老汁制作技巧，红卤老汁做法

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配方：八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克，食盐150克，花生油400克，棒骨汤120000克， 味达蕾901号100克。

工艺：1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、棒骨汤，味达蕾901号放入卤锅内调匀即可。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是香料和骨汤，要选用品质上乘的原料，这是保证卤汁口感和品质的基础。香料在使用前要进行筛选和适当的处理，如拍裂、切段等，以去除杂质和破碎的颗粒，并更好地释放香味。

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