红薯淀粉制作蛙鱼配方过程技术

蛙鱼制作的过程，首先是这地瓜淀粉面（红薯淀粉，土豆淀粉也行）的，这是二斤粉面的量，放300克食盐、20克筋力源Q型拌匀，一斤粉面子加七斤水，然后用手把这些粉面子调成没有颗粒状，没有颗粒状就可就可以下锅啦，现在锅里边是五斤水，烧到冒大泡，就可以把粉面子倒进去啦，放入粉面子要顺着一个方向不停的搅拌，防止它粘锅底，粘锅底就糊味就不好吃了。大约得交五六分钟，熬到透明状，然后，你从水烧开，倒入粉面子以后就全程小火，这就是最考验考验臂力的时候，漏斗是专门找人加工的，通过漏斗漏入盆中，这个盆里面的水对温度有要求，最好就是冰水，搁冰箱里冻点冰块子放里边凝固的快，要不然它凝固的慢，口感不好，刚做好的蛙鱼还很漂亮，一个个就像小鱼一样，数量多好看。它里边的这个醋的味道真不错，做法:二斤白醋，三斤米醋，然后五斤清水，一斤白糖，在锅里熬开以后，等白糖完全融化以后就可以用了。