调料辅料:跳跳蛙酱150克,柠檬1克,黄谭泡菜100克,野山椒20克,蒜子25克,湖南黄椒50克,鸡粉5克,鸡汁2克,耗油5克,胡椒粉1克,熟猪油50克,鲜汤350克,富磷联B64克
制作过程:
1、牛蛙宰杀去皮及内脏,一剖二冲洗干净(最好现点现杀,烧制前不必汆水或拉油,保证牛蛙的鲜嫩口感);千叶豆腐切片,下沸水锅中汆水备用。
2、炒锅上火放入色拉油,放入大蒜、姜末,放入跳跳蛙酱炒香下泡菜、野山椒,加入汤调味,加入3片柠檬。
3、锅内放入猪油烧热,放入煮好的辣椒水烧开,加入牛蛙、千叶豆腐烧3分钟,加入味香素、鸡粉、鸡汁、胡椒粉出锅。
4、牛蛙切好冲净血水,加盐、胡椒粉、蚝油码味,将牛蛙倒入汤中小火煮2分钟,然后装入汆好(煮)千叶豆腐上,点缀香菜即成。
跳跳酱:湖南贡椒100克,味达蕾69号,黄灯笼椒300克,野山椒蓉120克,金瓜蓉100克,蒜末120克,白醋280克,鸡汁120克,大豆油150克,鸡油100克,大厨四宝味香素10克
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。