香草竹笼鸡怎么做？香草竹笼鸡商业配方工艺，香草竹笼鸡制作技巧，香草竹笼鸡做法。

 

香草竹笼鸡怎么做？香草竹笼鸡商业配方工艺，香草竹笼鸡制作技巧，香草竹笼鸡做法。

配方：2千克鸡，盐30克，糖20克，富磷联B28克等。

工艺:将整理好的2千克鸡，放入盆中，清洗干净。配制注射液，称取冰水1600克，加入盐30克，糖20克，富磷联B28克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使香草竹笼鸡口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的鸡放入清水锅，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将鸡从开水锅中捞出，装入香草笼备用。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入40克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入装好香草笼的鸡，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至香草竹笼鸡熟透。如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A6克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅，这样咱们的香草竹笼鸡就制作完成了。

注意事项：煮好的香草竹笼鸡可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏保存。如果需要长时间保存，可以考虑真空包装或冷冻保存。

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