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配方：1千克猪肉、冰水850克、盐18克、富磷联B14克。
工艺：先将1千克猪肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。 咱们开始配制注射液，称取冰水850克，盐18克，富磷联B14克使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉90分钟。滚揉90分钟后，从滚揉桶取出，包装销售即可。这样咱们的滚揉预制肉制品就操作完成了。

注意事项：选用质量良好的肉类，如猪后腿肉，避免使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不佳的腿肉。注射液需使用均质机或高剪切乳化机进行均质处理，确保成分均匀分布，温度控制在5℃以下。注射时需控制好压力，保证注射率达到要求（如30%），可采用多次注射。滚揉时间需适中，通常为90分钟，使肉充分吸收注射液，肉质更加松软。

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