乳鸽卤水怎么做？乳鸽卤水商业配方工艺，乳鸽卤水制作技巧，乳鸽卤水做法。

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配方：老鸡2只(3000克）、猪棒骨4000克、八角50克、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克、白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克、肉豆蔻、蛤蚧2只、大地鱼4条、丁香5克、香茅5克、海鲜生抽王1800克、老抽100克、花雕酒250克、鱼露200克、冰糖750克、鸡粉25克、葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克、干葱头30克、鸡油1500克、味达蕾901号40克。
工艺：老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟, 打去血沫，取出洗净, 放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时, 然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖、鸡粉， 味达蕾901号调味。鸡油倒入锅中大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头小火炸5分钟至出香，捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入汤桶中调味即成。
注意事项：卤水的调配是关键，合理搭配各种香料和调味料。同时，要注意控制盐、糖等调味料的用量，避免过咸或过甜。熬制卤水时，火候要适中，避免大火急煮导致卤水味道不醇厚，或小火慢炖时间过长导致食材过烂。在操作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用食材、调料和卤水时要确保干净卫生，避免交叉污染。

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