机轧干面条怎么做？机轧干面条商业配方工艺，机轧干面条制作技巧，机轧干面条做法。

 

机轧干面条怎么做？机轧干面条商业配方工艺，机轧干面条制作技巧，机轧干面条做法。

配方：高筋面粉1000克、筋力源E5克、水336克、盐5克。
工艺：称取高筋面粉、筋力源E、水和盐。将筋力源E与面粉干拌均匀。把食用盐直接加入和面水，然后加入混合好的面粉中，和成絮状面团。将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。将醒发好的面团放入压面机中，进行轧面操作。一般轧面5-8遍，次数越多面条越筋道。将轧好的面条先在凉棚阴至半干，再放到太阳下晒干，或者采用低温烘干的方式。

注意事项：和面时要充分搅拌，使面团光滑有弹性。避免过度用力或搅拌时间过长，以免面团起筋。轧面次数要根据实际情况调整，以达到理想的筋道程度。干燥时要避免面条过度暴晒或高温烘干，以免面条变脆或断裂。同时要注意翻动面条，确保干燥均匀。

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