炖猪蹄怎么做？炖猪蹄商业配方工艺，炖猪蹄制作技巧，炖猪蹄做法。

配方：猪蹄500克、富磷联B8克、美久亭A19号1克、盐35克、冰糖50克、黄豆酱60克、蚝油30克、老抽20克、生抽20克、姜片20克、葱段15克、味达蕾901号2克、美久亭A1.5克。
工艺：首先把整理干静的猪蹄500克，放入750克水中，加入用温水溶解好的富磷联B8克，美久亭A19号1克，放入冰箱或冷库，浸泡8小时以上。将浸泡好的猪蹄捞出放入锅中，加入清水，加入适量葱，姜，料酒，冷水放入猪蹄，焯水去腥。捞出控干水份。然后，猪蹄表面淋匀麦芽糖浆，下锅油炸，油温160度油炸，炸至表面金黄捞出。放入砂锅，放入盐35克，冰糖50克，黄豆酱60克，蚝油30克，老抽20克，生抽20克，姜片20克，葱段15克。加入香料包，小茴香、姜、桂皮、白芷、八角、花椒。再加入适量的水，盖上盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，加味达蕾901号2克，焖半个小时，大火收汁，出锅前5分钟再加用凉开水溶解好的美久亭A1.5克，即可出锅。

注意事项：猪蹄在炖煮前需要进行焯水处理，以去除血沫、杂质和多余的油脂，保证成菜口感。焯水后要用温水冲洗干净。炖煮时间要充足，以确保猪蹄能够软烂入味。可以使用普通锅具或高压锅进行炖煮，但高压锅可能会使风味略有差异。如果使用普通锅具，炖煮时间可能需要更长。在炖煮过程中，要先大火煮开后转小火慢炖，以保持汤汁的浓郁和猪蹄的入味。收汁时要适当加大火力，并不断翻动猪蹄，防止粘锅。

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