炖猪蹄怎么做？炖猪蹄商业配方工艺，炖猪蹄制作技巧，炖猪蹄做法。

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配方：猪蹄500克、750克水、富磷联B8克、盐35克、冰糖50克、黄豆酱60克、蚝油30克、老抽20克、生抽20克、姜片20克、葱段15克、味达蕾903号2克、七彩滴6型1克、美久亭A1.5克。
工艺：首先把整理干静的猪蹄500克，放入750克水中，加入用温水溶解好的富磷联B8克，放入冰箱或冷库，浸泡8小时以上。将浸泡好的猪蹄捞出放入锅中，加入清水，加入适量葱，姜，料酒，冷水放入猪蹄，焯水去腥。焯好后捞入砂锅，放入盐35克，冰糖50克，黄豆酱60克，蚝油30克，老抽20克，生抽20克，姜片20克，葱段15克。加入香料包，小茴香、姜、桂皮、白芷、八角、花椒。

再加入适量的水，盖上盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，加味达蕾903号2克，七彩滴6型1克，焖半个小时，大火收汁，出锅前5分钟再加用凉开水溶解好的美久亭A1.5克，即可出锅。

注意事项：猪蹄在炖煮前需要彻底清洗干净，并斩成适口的块状。焯水是去除猪蹄血沫和腥味的重要步骤，焯水后要用温水冲洗干净，避免使用冷水，以免肉质收缩变硬。炖煮猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖。炖煮时间要充足，一般1.5至2小时或更长时间，直至猪蹄变得软烂入味。在炖煮过程中，要适时翻动猪蹄，防止粘底和糊锅。翻动时动作要轻柔，以免破坏猪蹄的形状和完整性。

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