小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

 

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配方：五花肉500克、红花椒碎6克、生姜粒5-10克、盐6克、富磷联B10克、泡多源E10克、味达蕾901号适量。

干淀粉150克、鸡蛋5个、面欣酥B适量。把以上原材料混合均匀，搅拌至糊状，无颗粒，静止发酵20分钟。 
工艺：将一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉条，放入盆中加入盐、花椒粒 (用刀剁成花椒碎最好)，生姜粒，富磷联B用水溶解开倒入腌制8小时、倒入用水溶解好的泡多源E腌制30分钟，在加入味达蕾901号抓拌均匀腌制一会即可。另取盆，入淀粉鸡蛋，面欣酥B，搅拌至无颗粒状倒入肉中，搅拌均匀，冷藏2小时。用筷子或者手将肉条和面糊拌匀融合在一起，使肉上全部裹上面糊，干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热150度，或者用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集的泡泡，就可以一片片快速的往锅里肉片了。小火慢炸，炸到微黄色，筷子接触到酥肉有脆声响，即可捞出。冷却后，保存，客人要吃的时候再放锅里再炸一遍即可。

注意事项：调制面糊时，要将所有原料干拌均匀，再加入清水调成适当的稠度。注意面糊中不要有颗粒，以确保炸出的小酥肉口感更好。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。同时，要注意观察肉条的颜色和状态，避免炸过头或炸不熟。复炸可以使小酥肉更加酥脆，但要注意控制时间，通常复炸30秒左右即可。

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