四川夫妻肺片怎么做？四川夫妻肺片商业配方工艺，四川夫妻肺片制作技巧，四川夫妻肺片做法。

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配方：牛肺500克、牛毛肚500克、牛百叶250克、鸡肫250克、鸭胗500克、猪口条500克、清汤7.5千克(鸡架1个、猪筒骨750克)。 
调味料：盐250克、老姜100克、大葱100克、料酒50克、富磷联A适量、红曲粉75克。

香料:山奈5克、八角10克、白蔻5克、小苘香3克、香叶5克、白芷5克、草果5克、香草7克、陈皮5克、桂皮5克、筚拨3克、花椒30克、排草5克、干辣椒50克。 
拌味料:卤水250克、香醋250克、味达蕾901号适量、白糖15克、生抽15克、麻辣红油100克、香菜60克、蒜蓉50克、油炸花生米120克、熟白芝麻30克. 
工艺：将鸡架、猪筒骨，洗净焯水，入卤锅，加8.5千克清水，熬制1小时，过滤即成高汤，待用。将牛腩、牛筋、毛肚、牛百叶、鸡肫、猪耳朵、猪口条洗净加富磷联A用水溶解倒入、花椒15克，盐100克，料酒20克，葱姜各50克腌制3小时，洗净待用。将所有香辛料 (山奈、八角、白蔻、小苘香、香叶、白芷、草果、香草、陈皮、桂皮、筚拨、花椒、排草、干辣椒) 洗净装入香料包，卤锅上火,下高汤，放入香料袋大火烧开小火熬制1小时，放入盐150克，味达蕾901号，料酒30克调味，再倒入加冷水调匀的红曲粉，即可。锅上火，注入清水烧开，放入洗净的主原料，焯水10分钟，再洗净待用。将焯水洗净的主原料，放入烧开的卤水中卤制，放入牛肺，牛肚，牛百叶，猪口条，卤制15分钟，放入鸭胗，鸡肫卤制15分钟，关火浸泡10分钟，即可同时出锅。 
根据顾客要求自由搭配食材，按500克熟食材计算，加卤水50克、香醋5克、麻辣红油20克、熟花生米20克、熟白芝麻5克、香菜10克、蒜蓉10克、白糖3克、生抽3克，充分拌匀即可装盘。 

注意事项：选择新鲜、无异味的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等主料，确保食品安全和口感。卤制主料时，要掌握好火候和时间，使主料熟透且入味。同时，要注意加入适量的调味料和香料，提升卤制效果。在整个制作过程中，要严格遵守食品安全规范，确保食材新鲜、操作规范、环境卫生等方面符合要求。

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