速冻炒饭怎么做？速冻炒饭商业配方工艺，速冻炒饭制作技巧，速冻炒饭做法。

  

配方：熟米饭500克、鸡蛋2个、胡萝卜50克、豌豆50克、玉米粒50克、火腿肠100克、盐、味达蕾901号1克、老抽、鸡精、食用油适量。
工艺：将熟米饭稍微打散，避免结块。鸡蛋打散备用。胡萝卜切丁，火腿肠或熟鸡肉切小块，豌豆和玉米粒洗净备用。锅中加入适量食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至凝固，盛出备用。锅中再次加油，放入胡萝卜丁翻炒至稍微变软。加入豌豆、玉米粒和火腿肠或熟鸡肉，继续翻炒。加入打散的米饭，翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋，加入味达蕾901号、盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，继续翻炒至米饭热透且入味。将炒好的饭倒入大盘中，摊开冷却至室温。冷却后，将炒饭分装到干净的保鲜袋或速冻盒中，每份适量，方便后续取用。将分装好的炒饭放入冰箱冷冻室，设置温度为-38°C，速冻40~50分钟。速冻完成后，移入零下18°C冷藏库，正常冷藏保存。

注意事项：使用稍微放凉的熟米饭，避免使用刚煮好的热米饭，因为热米饭容易粘锅和结块。炒制时火候要适中，避免炒饭过火变焦或未炒熟透。调味料用量需适中，以确保炒饭口感鲜美。炒饭冷却后再分装，可以避免在速冻过程中产生过多的冰晶，影响口感。速冻时需确保炒饭不结块，以便后续加热时能够均匀受热。

储存时需将炒饭放置在零下18°C的冷藏库中，避免变质。

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