湘味口水蛙怎么做？湘味口水蛙商业配方工艺，湘味口水蛙制作技巧，湘味口水蛙做法。

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配方：牛蛙1000克、富磷联B8克、味达蕾9011克。辅料：珠子泡椒200克、莴笋300克、小米椒50克、洋葱50克、醋姜50克、葱花5克、大蒜子30克、小米辣50克、紫苏叶30克。调料：油60克、盐6克、鸡精3克、生抽5克、酱油3克、蚝油3克、料酒3克、小米辣水40克、豆瓣酱20克、香油3克。 
工艺：1.牛蛙的选料:选购肚小鲜活的牛蛙。2.鲜活生蛙的加工、改刀、腌制:市场上卖牛蛙的一般现买现加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔晕后从头部上面眼睛后部下刀，去皮去内脏，洗净后，用刀跟斩断骨头，改成小砣，加富磷联B溶液浸泡5小时，再加盐、味达蕾901、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝、拌匀腌制半小时以上待用。3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋、适量的盐、(米醋淹过姜)泡制四小时以上即可。4.辅料的切配:莴笋去皮缝中剖开,滚刀切成块，珠子椒洗净，醋姜改成小片，蒜子去两头，葱切花，莴笋焯好水待用。5.烹制调味:炒锅上火放底油烧热放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙继续煸炒至生蛙表面成熟变色时,加入热汤，改中火焖至生蛙完全熟透，调入盐、鸡精,确定口味后大火收汁，淋香油、撒葱花出锅即成。6.装盘:将烹调好的牛蛙装入垫好莴笋(焯好水的)的砂锅中。

注意事项：选择新鲜、活蹦乱跳的蛙肉，确保肉质鲜嫩。蛙肉要清洗干净，去除内脏、皮膜等杂质。烹饪湘味口水蛙时，火候要适中，先用大火快速翻炒蛙肉至变色。然后转小火慢炖，使蛙肉更加入味，同时避免肉质过老。烹饪过程中要不断翻炒蛙肉和汤汁，避免糊锅影响口感和美观。制作湘味口水蛙时，要确保所有食材新鲜、卫生，避免使用过期或变质的调料和食材。

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