糖油粑粑怎么做？糖油粑粑商业配方工艺，糖油粑粑制作技巧，糖油粑粑做法。

 
  糖油粑粑怎么做？糖油粑粑商业配方工艺，糖油粑粑制作技巧，糖油粑粑做法。

配方：糯米粉250克、筋力源Q2克。辅料：冰糖200克(100克做糖色水)、小片糖80克、水1200克、麦芽糖80克、油3克、干桂花少许。
工艺：1.糖色水制作:将冰糖100克加水少许(约100克)，倒入锅中，小火将冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分，使糖浆起泡后加入油少许，继续熬糖水至糖水变红色，并起小的细泡，加水1勺，烧开即成糖色水。2.调糖水:在钢盆中加入开水1200克，放入小片糖80克、麦芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，烧开调成糖水，待用。3.制作过程:将糯米粉250克与筋力源Q干拌均匀，再加温水220克和匀，做成25克一个大小的粑粑，下入微开的糖水中，用微火熬煮30-40分钟，到颜色红亮，入味，起锅。4.装盘:用干桂花点缀即成。
注意事项：1.和糯米粉时，水的比例要掌握好，(糯米粉与水的比例为1:0.9)2.熬煮糖油粑粑时，一直都采用微火，微开状态。3.炒糖色水时，注意控制火力，火不能太大。4.调糖水时，糖水颜色要红亮，味偏甜。5在煮糖油粑粑时，人的视线不要离开糖油粑粑。

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