卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法。

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配方：500克鸡爪、水750克、10克佳多美A24、20克白糖、味达蕾903号1克、香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、酱油、五香粉、鸡精。
工艺：首先将500克鸡爪，剪去指甲备用，称取水750克，加10克佳多美A24号，使用温水溶解后倒入盆中，将整理好的鸡爪放入佳多美A24号溶液中浸泡8小时。现在制作卤汤，锅中加油，放入20克白糖炒个糖色，锅中加水，放入味达蕾903号1克，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、酱油、五香粉、鸡精，加水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。把浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至酥烂脱骨。再轻轻捞入卤汁锅中微火煮10到15分钟，加入味即可出锅。出锅前5分钟加七彩滴1号1克，加美久亭A 1.5克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可出锅。

注意事项：确保鸡爪清洗干净，去除指甲、血水和杂质，以保证食品安全和口感。炒制香料和酱料时要小火慢炒，确保充分融合，避免炒焦影响风味。卤汤的熬制要小火慢熬，使香料和调料的味道充分融合，提升鸡爪的风味。确保所有食材都在保质期内，避免使用过期食材。在整个制作过程中，要确保工具和容器的清洁卫生，避免污染。

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