口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

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配方：三黄鸡一只（约1000克）。辅料：花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克。

料汁：姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工艺：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水。使用富磷联B（提前溶解）腌制鸡肉2-3小时，备用。煮制鸡肉：锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。

把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复此步骤3次。在开水中加入全部辅料（香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒），放入三黄鸡。待水开后改为微火，用盘子或篦子压住鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。调制料汁：

在碗中先加入花生酱，再放入香油搅拌稀释。加入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸鸡原汤），充分搅匀。

将断凉后的鸡肉斩切成片，装盘备用。将调好的料汁均匀地浇淋在鸡肉片上，撒上葱花、花生碎和炒熟的白芝麻即可。

注意事项：确保三黄鸡新鲜无异味，质量上乘。鸡肉需要彻底清洗干净，去除血水、杂质和鸡毛。腌制时间要足够，以确保鸡肉入味。煮制过程中要控制好火候和时间，避免鸡肉过老或不熟。使用冰水浸泡可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。

在整个制作过程中，要确保工具和容器的清洁卫生。使用食材前要进行必要的清洗和处理。遵循食品安全规范，确保食用安全。

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