米糕怎么做？米糕商业配方工艺，米糕制作技巧，米糕做法。

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配方：大米磨成的米浆2斤、白砂糖120克、甜酒酿水50克、酵母5克、佳多美A11号20克、美久亭A26号5克。

工艺：将大米磨成的米浆倒入容器中。加入白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

加入甜酒酿水，继续搅拌混合。将酵母用少量温水溶解后，倒入米浆中。将佳多美A11号用常温水溶解，同样倒入米浆中。将美久亭A26号也加入米浆中，搅拌均匀。将调制好的米浆盖上保鲜膜，放入温暖湿润的环境中发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要发酵至米浆体积膨胀、表面出现气泡。发酵好的米浆倒入模具中，模具可以刷上一层薄油以防粘连。将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据米糕的厚度和大小而定，一般需要蒸制20-30分钟，直至米糕熟透。

注意事项：米浆要搅拌均匀，避免出现结块或沉淀。白砂糖要完全溶解，以免影响米糕的甜度和口感。发酵环境要保持温暖湿润，以促进酵母活性。发酵时间要适中，不宜过长或过短，以免影响米糕的蓬松度和口感。蒸锅中的水要足够，以免蒸制过程中干锅。蒸制时间要根据米糕的厚度和大小而定，确保米糕完全熟透。

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