老面面包怎么做？老面面包商业配方工艺，老面面包制作技巧，老面面包做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源AA4克、老面100克、温水适量、干酵母5克、白糖10克。

工艺：将4克泡多源AA放入小碗中，加入少量温水（约10毫升），搅拌至泡多源AA完全溶解。取出提前准备好的100克老面，如果老面较干，可适量加入温水调节湿度。将中筋面粉放入大盆中拌均匀，加入溶解好的泡多源AA水、老面、干酵母）、白糖。逐步加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要12小时，或直至面团体积膨胀至原来的两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气。然后将面团分成若干个小剂子，每个约50-60克。将小剂子揉成圆形馒头状或其他所需形状，放在蒸笼里或烤盘上，盖上盖子进行二次发酵，约20分钟。预热烤箱至指定温度（一般为180-200度），将整形好的面团放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直至表面金黄且内部熟透。

注意事项:确保所有食材新鲜，特别是高筋面粉和老面。发酵过程中要注意保湿和温度控制，避免面团表面干燥或发酵过度。整形时要轻柔，避免过度挤压面团影响松软度。烘烤时间要根据实际情况灵活调整，避免时间过长导致口感过硬或过短导致内部未熟透。

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