藤椒钵钵鸡怎么做？藤椒钵钵鸡商业配方工艺，藤椒钵钵鸡制作技巧，藤椒钵钵鸡做法。

配方：熟土鸡 1/2只（约1kg）、富磷联B8克、莴笋1根、胡萝卜1根、土豆1个、花菜100克、豆腐皮100克。 

红油：菜籽油700毫升、辣椒面100克、十三香10克、大葱1根、洋葱1个(小)、姜片15克、白芝麻10克。 

藤椒佐料：藤椒油50克、花椒油25克、小米辣5根、青尖椒2根。 

鸡汤2000毫升、盐30克、糖10克、味达蕾901号适量。 

工艺：1.（土鸡提前试用富磷联B溶液浸泡腌制5-8小时）土鸡加4升水，加入花椒、大葱、姜片，大火煮开，挑清浮沫后捞起放凉。鸡汤去油后留用2升。2.菜籽油下锅烧热，炸香大葱、姜片和洋葱捞出，用热油、辣椒面、十三香、芝麻制作红油备用。3.将蔬菜切片，用竹签串起，煮熟放凉备用。4.将鸡肉切片，用竹签串起备用。5.制作藤椒味佐料，放入蔬菜和鸡肉，完成藤椒钵钵鸡制作。

注意事项:选用新鲜鸡肉，切成薄片或小块，便于入味。藤椒需新鲜采摘或选用优质干藤椒，以突出其独特的麻香味道。在整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免交叉污染。调味料需适量添加，避免过量使用影响健康。

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