鸡蛋灌饼的制作
【材料】 饼皮 低筋面粉 250克 盐 1克 温水 150克 70度左右 泡多源A 10克
油酮 低筋面粉 20克 植物油 15克-18克
秘制甜面酱 配料 冷水 500克 大葱段 40克 蒜瓣 20克 姜片 10克 甜面酱 250克 葱伴侣 黄豆酱 250克 海天 番茄酱 25克 花生酱 15克 芝麻酱 20克
面糊水 面粉 50克 冷水 250克
调料 生抽 10g 老抽 5克 白糖100g 可以根据地域来减少 蚝油 10g 鸡粉 15g
秘制辣椒油 菜籽油 500克 粗辣椒粉 150克 可以减少 葱段 70克 蒜瓣 20克 姜片 15克 花生粉 15克 白芝麻20克 香叶 1克 桂皮 1克
其他辅料 鸡蛋 葱花 盐
【制作步骤】
鸡蛋灌饼饼皮
饼皮
1.面粉250克与泡多源A 10克 干拌均匀，水(70度)150壳， 金盐1克
2.揉搓均匀放入盆中或者保鲜袋中醒发30分钟以上即可
油酥
1.低筋面粉 20克，植物油 15克-18克混合
2.可以用筷子能轻松搅拌均匀即可
油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
秘制甜面酱
1.先给锅里加500克水，加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火，把锅里的料都捞出，只留水
2.面粉 50克，冷水 250克调成面糊水待用，要求无颗粒
3.将之前准备的好的甜面酱(先买葱伴侣)，黄豆酱(海天黄豆酱)，番茄酱，花生酱，芝麻酱一起到在一个碗里或者盆子里拌匀
4.然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀
5.在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的调料，加入调味即可
秘制辣椒油
1.将香料先泡水15分钟，沥干水待用
2.锅里加入菜籽油，将油烧热到5成左右(150度)后将准备好的葱、姜、蒜和香料倒入油锅中
3.中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜和香料，关火
4.白芝麻炒香待用
5.粗辣椒面放在盆里待用
6.将菜籽油继续升温，达到200度左右时，关火
7.倒入到盆里的辣椒面上(不要一次倒完，要分几次，不然可能出意外)
8.等油温降低后，在分2-3次加入到辣椒面上
9.加入花生粉和白芝麻，搅拌均匀，盖上盖密闭24小时后再用
制作鸡蛋灌饼
1.醒好的面团，楸成70克左右的剂子(可以根据当地情况增加或者减少面团重量)
2.桌面上抹上精制油，将楸下的剂子搓长，擀开，中间抹上油酥
3.一叠三后，将两边压扁收紧，放入剂子的下部压紧
4.将做好的剂子继续醒10分钟左右
5.将醒好的剂子擀长，擀款待用
6.锅里放上油，烧热后加入饼皮，需要一直的翻面，饼皮若不鼓。可以用勺子去拍打几下
7.将饼皮挖一个小孔，倒入准备好的家里盐和葱花的鸡蛋液
8.继续翻面，直至鸡蛋成熟，拿出刷上甜面酱和辣酱，加上喜欢的蔬菜，包起来就可以享用了
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