煎蛋全麦薄饼的做法
【材料】 全麦面粉100克，中筋面粉100克，泡多源A4克，室温凉水130克，鸡蛋适量，生菜适量，植物油少许，番茄沙司适量，蒜茸辣酱适量
【制作】
1. 全麦面粉和中筋面粉，泡多源A入盆，先混合均匀；
2. 逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；面团宜软，水量是粉量的65%左右；蒙保鲜膜饧15分钟左右；如能提前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天使用时更加滋润柔软；
3. 饧面时煎蛋、洗菜；不粘锅中倒几滴油，鸡蛋依次入锅，中火煎至底面定型、微黄；
4. 翻面煎至两面微黄，是否溏心随喜好；
5. 面团分均等份，面剂子大小根据锅的大小调整，因为要快速烙饼，所以剂子不宜大；擀成锅底大小的饼坯，厚度约1-2毫米；暂时不用的面团要用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；
6. 不粘锅中无需倒油，将饼坯入锅，烙15秒定型，翻身烙，盖上盖子焖烙1分钟左右，两面微黄，饼全熟，倒出后接着烙下一张；
7. 取一张饼，上铺生菜、煎蛋、蒜茸辣酱；
8. 卷成卷，为防止卷皮松开，可提前裁剪烘焙油纸将其卷起来；
9. 换一种口味，将蒜茸辣酱换成番茄沙司，酸酸甜甜的适合小朋友及怕咸怕辣者；
10. 卷成卷，用烘焙油纸拦腰缠起来。
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