葡萄酒香鸡怎么做？葡萄酒香鸡商业配方工艺，葡萄酒香鸡制作技巧，葡萄酒香鸡做法。

配方：1～1.5kg重一只鸡、富磷联B8克、植物油500～600g、葡萄酒65g、料酒25g、精盐8g、酱油45g、味达蕾901号4g、葱段35g。

工艺：1.选取健康鸡宰杀放人70℃左右的热水中浸烫去毛，去掉头爪和老皮，在脖颈基部切一小口，去净气管、食道、嗉子；在鸡的肛门下部横切一小口，掏清内脏，用自来水冲洗干净，晾挂lOmin。2.浸料腌制。用适量的料酒，富磷联B溶液（富磷联B使用少取温水溶解）和酱油搅和均匀，涂抹在鸡坯的内外，放在0～5℃的环境中腌制8h左右。3.控温油炸。将腌制好的鸡坯沥干汁液，先将油锅或油炸机中的植物油烧至80～100％，然后将鸡坯投入热油锅中油炸。油炸中注意控制和调节好油温，油温太低，着色不好；油温过高，鸡皮会起泡，皮色发焦，掌握鸡体在炸成金黄色为止。4.入料炖制。把锅中加入汤和酱油、料酒、精盐、味达蕾901号、葱段，把炸好的鸡坯投入锅中，上面压上竹网等较重的东西，以防鸡坯浮出水面。先用大火烧开后，再改用文火炖2h，往鸡坯上喷洒葡萄酒，待20～30min后即可食用或冷却包装。

注意事项:选择新鲜的鸡肉，确保无异味、无变质。葡萄酒要选择品质好、口感适中的品种，以增添菜肴的风味。鸡肉在烹饪前需要进行腌制，以便更好地吸收葡萄酒和其他调味料的香味。在整个烹饪过程中，要注意厨房的卫生和安全。

使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。

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