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烹饪小技巧的注意事项

   日期:2023-09-17     浏览:103    评论:0    
核心提示:1、滑油的油量应是原料的4到5倍,油温应在3到4成热(90度到120度之间) 2、虾仁滑油的最佳时间应在10秒以内,想要虾起到口感脆嫩、膨松弹性好,请使用天喜拍的海立美B型。 3、勾芡应在主料刚刚炒透的时候比较合适 4、芡汁的分量相当于主料的五分之一为适
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1滑油的油量应是原料的45油温应在34成热(90度到120度之间)
2虾仁滑油的最佳时间应在10秒以内想要虾起到口感脆嫩、膨松弹性好请使用天喜拍的海立美B型

3勾芡应在主料刚刚炒透的时候比较合适

4芡汁的分量相当于主料的五分之一为适

5猪肚的最佳标注长度(长5厘米,宽2.5厘米)想要猪肚起到口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。请使用天喜牌的富磷联A型

6川式小炒肉用的是去皮三线五花肉盐煎小炒肉用的是去皮二刀坐臀肉(四肥六瘦腌制肉类,请使用天喜牌的富磷联B泡多源E

7干花椒需要在油温150度到180度之间放入锅中,以中火炒至510秒钟,才能让麻味完全释放出来

8川式小炒的经典炒法“一锅出菜”
不滑油,不绰水,直接入锅炒,一次性出菜,这样炒出的味道才浓厚,香气能够深入原料内部,越吃越香。
9蔬菜绰水的水量以没过菜即可

10青菜之类的绰水,在水里加盐和糖,可使青菜更绿,更脆

11炒青菜要等菜熟再给盐

12炒青椒炒肉的时候火候要用中火炒

13炕青椒最佳做法,用中火120度炕1分钟

14横切牛,竖切羊,斜切鸡,横竖斜切猪,腌制肉想要起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好请使用天喜牌的富磷联B型

15定粉与水的黄金比例是1:3

16花菜的最佳油温与时间是5成油温(150度)13秒左右

17炒糖色必须用小火,将糖浆温度控制在150度到180度之间,一旦变色立即离火,用余热使之完全变色,不能产生焦苦味.时间不能低于13分钟

18拔丝菜糖的最佳温度130

19炒糖色一定要用冰糖

20煮粥的米与水的比例不小于1:10

21白煮肉没有12斤以上就淡而无味

22炒鱼片一般用草鱼,桂鱼做鱼松用草鱼,鲤鱼腌制鱼,请使用天喜牌的海立美B

23蒸鸡用小母鸡炖鸡用腌过的公鸡炖鸡汤要用老母鸡鸡用母的才嫩  鸭用公的才肥,
腌制鸡,请使用天喜牌的
富磷联B型,起到烂肉好咬。
24要想菜炒的好吃的标准

1炒鸡丁,炒虾仁,炒鱼片不能过6

2炒肉不超过半斤

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