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烧烤配方和技巧

   日期:2023-09-18     浏览:104    评论:0    
核心提示:1、羊肉2.5公斤,富磷联B型15克,味达蕾203号5克,孜然粉200克蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克盐50克低温腌制12小时以上再使用。 2、羊肉500克,盐15克,富磷联B型4克,味达蕾203号1克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香三克,自然5克,花椒面,5克面粉15克辣椒粉,少许腌制三小时以上再使用。 3、羊肉500克,盐15克,富磷联B型4克,味达蕾203号1克,胡椒面5克,芝麻50克,小茴香三克,孜然粉5克,花椒5克,面粉15克,冰箱冷藏12小时再使用。
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羊肉腌料
1羊肉2.5公斤,富磷联B15克,味达蕾2035克,孜然粉200克蒜米200克,辣椒面150克,圆葱粒250克,高度白酒100克盐50克低温腌制12小时以上再使用。

2羊肉500克,盐15克,
富磷联B4克,味达蕾2031克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香三克,自然5克,花椒面,5克面粉15克辣椒粉,少许腌制三小时以上再使用。
3羊肉500克,盐15克,
富磷联B4克,味达蕾2031克,胡椒面5克,芝麻50克,小茴香三克,孜然粉5克,花椒5克,面粉15克,冰箱冷藏12小时再使用。
猪肉小串腌料

1猪肉5斤,
富磷联B15克,味达蕾2035克,圆葱5克,十三香5克,白糖8克,蚝油10克,淀粉35克,姜汁5克,吉士粉7克,盐适量,与猪肉搅拌均匀,腌制两小时以上可使用。
羊腿注射料

精盐150克,花椒25克,
富磷联B15克,味达蕾20310克,丁香5克,鸡粉30克,姜5克,麦芽粉30克,大葱10克,肉宝王30克,香叶5克以上,调料用三公斤水熬开即可,注射腌制12小时在使用。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌料

肉类原料为5公斤,家用按比例缩小即可。

麻辣臭干料90克,盐40克,
富磷联B8克,味达蕾2035克,特鲜140克,大蒜、洋葱、姜各40克,肉松粉20克,白糖10克,料酒50克,生粉200克,鸡肉香精20克,低温腌制两小时以上可以使用。
撒料配方

烧烤撒料:孜然粉50克,麻辣鲜60克,盐10克,黄豆面100克,鸡粉20克,辣椒面50克。

料盐配方:盐360克,味达蕾903号型10克,肉宝王40克,孜然200辣椒面200克,麻辣香400克。

蔬菜类用料配方

蔬菜撒料:

红薯淀粉500克,精盐1500克,
味达蕾903号型20克,特鲜1号两包,十三香420克,白糖30克,芝麻粉150克,紫草粉50克。
秘制酱料配方:

1、芝麻酱150克,花生酱200克,大蒜100克,味达蕾901号型10克,花椒粉30克,特鲜140克,鸡精100克,白糖20克,盐40克,混合搅拌均匀,备用。

2、锅烧菜籽油1500g,加入泡椒500g,豆瓣酱200g小火熬出红油后将前面准备的调料混合搅拌均匀,密封冷藏12小时以上使用。

烧烤8个小技巧

1,肉类腌制要掌握时间和干湿度,不湿不干为最佳,入味又滑嫩。

2,除了牛肉之外的所有肉类务必烤熟,牛肉一般6-8成熟即可,全熟就老了,没口感。

3,烧烤用碳尽量选用果木碳

4,烧烤架先刷油再上肉,防止粘连,影响美观和口感。

5,烧烤时火太旺除了用水以外还可以撒盐降降火势。

6,烤肉粘烤架就说明没烤熟,先烤熟一面再烤另一面,翻面动作要快。

7,多次撒料,不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料,我们需要在烤制的途中就撒,多次撒料,可以让肉吃着更香,如果是烧烤酱,也需要中途抹上,因为肉在烤制的过程中,会大量蒸发水,导致肉吃着很干。

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